Всем привет!
Часто про вино говорят: выдерживалось в бочке. Но бочка бочке рознь. Поделюсь полезной информацией!
Чаще всего для производства бочек используют дуб, но из всего многообразия подходит лишь Quercus sessilis, Quercus robur (европейский) и Quercus alba (американский). Для бочек из французского дуба используют лес центральной части Франции (Nevers e Allier) и Тронсе (Troncais), Лимузен (Limousin). Так же в Европе бочки делают в Венгрии и на Кавказе.
Бочки принято внутри обжигать. По этому признаку бочки делят на:
• Легкий обжиг – элегантная ваниль, спелые фрукты, цветы.
• Средний обжиг – более заметный ванильный тон, ароматы кокоса, специй, миндаля, карамели и тостов.
• Сильный обжиг характеризуется дымными и жаренными тонами, шоколадом и какао.
Бочки бывают разного размера:
• Гёнци (gönczi) – 136 л – традиционная венгерская бочка для выдержки и хранения токайских сладких вин «асу».
• Баррик (barrique, Бордо) – 225 литров. Четыре баррика составляют тонно (tonneau), меру, которая раньше использовалась для измерения грузоподъемности кораблей, а сегодня применяется в Бордо как единица измерения, которой торгуется вино, продающееся наливом;
• Баррик (Коньяк) – 350 литров
• Баррик (Порто) – 250-260 литров
• Бургундский пьес (pièce) – 228 л. Разница в 3 литра с бордоским барриком объясняется тем, что бургундские вина традиционно долго выдерживали на осадке. После его удаления у бургундцев оставались как раз те самые стандартные 225 литров;
• Ботти (botti) – от 400 литров. Могут быть круглой или цилиндрической формы.
• Пипа анжуйская – 480 литров
• Деми-мюид (demi-muid) – 600 л – традиционная бочка для выдержки вин Южной Роны, в том числе Шатонёф-дю-Пап;
• Пипа (Коньяк) – 600 литров
• Пипа (pipa) и бут (butt) – бочки для выдержки и транспортировки портвейна и хереса объемом 500-650 литров;
• Штюк (stück) – 1200 л - традиционная большая бочка в немецкоязычных странах;
• Фудр (foudre, Эльзас) большая бочка объемом от 2000 л, распространенная в Эльзасе;
А на второй картинке таблица, какие
ароматы дают бочки различного происхождения и обжарки.
